Quer saber como fazer massa de pizza profissional e surpreender todo mundo com uma pizza de respeito, digna de pizzaria? Com alguns segredos simples e ingredientes certos, é possível preparar uma massa leve, saborosa e com aquela borda crocante por fora e macia por dentro.
Essa receita é ideal tanto para quem quer fazer pizza em casa com qualidade profissional quanto para quem está pensando em vender!
Ingredientes da massa de pizza profissional
- 500 g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 00 ou especial para pizza)
- 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g do fresco)
- 10 g de sal (cerca de 1 colher de chá cheia)
- 10 g de açúcar (cerca de 1 colher de sopa rasa)
- 30 ml de azeite (ou óleo, se preferir)
- 300 ml de água morna (aproximadamente — coloque aos poucos)
Como fazer massa de pizza profissional passo a passo
1. Ativando o fermento:
- Em um copo, misture o fermento com o açúcar e um pouco da água morna.
- Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar (isso mostra que o fermento está ativo).
2. Misturando os ingredientes:
- Em uma tigela grande (ou direto na bancada), coloque a farinha e o sal.
- Adicione o fermento ativado, o restante da água e o azeite.
- Misture até formar uma massa.
3. Sove bem a massa:
- Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 a 15 minutos, até a massa ficar bem elástica, lisa e levemente grudenta.
4. Primeira fermentação:
- Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com pano ou plástico e deixe crescer por 1h a 2h, ou até dobrar de volume.
5. Dividindo e descansando:
- Depois de crescer, divida a massa em porções (para pizzas médias ou grandes).
- Modele em bolinhas, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos antes de abrir.
6. Abrindo e montando:
- Abra a massa com as mãos ou com rolo em formato de disco, em uma superfície enfarinhada.
- Pré-asse em forno bem quente (pré-aquecido a 250 °C ou mais) por 5 a 7 minutos com molho, depois adicione recheio e volte para terminar de assar.
Dicas para uma massa de pizza realmente profissional
- Use farinha tipo 00 para uma textura leve e elástica.
- Deixe a massa fermentar lentamente na geladeira por até 24 horas para mais sabor.
- Pré-assar a massa antes de colocar o recheio evita que ela fique crua no meio.
- Se tiver forno a lenha ou pedra refratária, melhor ainda! Mas no forno doméstico já dá um ótimo resultado.
Uma pizza com cara (e gosto) de pizzaria
Aprender como fazer massa de pizza profissional em casa é uma delícia e uma habilidade que vale a pena. Com essa base, você pode criar desde sabores clássicos até versões criativas, sempre com a qualidade de uma pizza artesanal de verdade.
Agora é só caprichar no recheio e chamar todo mundo pra saborear!
