A esfiha aberta de carne é daquelas receitas que carregam história, tradição e muito sabor em cada mordida! Originária da culinária árabe, ela conquistou o coração dos brasileiros e virou um clássico absoluto. Fazer esfiha aberta de carne em casa é mais gostoso do que parece, e o resultado é infinitamente melhor que qualquer versão comprada pronta. O cheirinho saindo do forno, a massa macia, o recheio temperadinho… é pura delícia!
E sabe o que é melhor? Você pode fazer um monte de uma vez e congelar, tendo sempre uma opção gostosa para um lanche rápido ou para receber os amigos. É daquelas receitas que todo mundo pede bis!
Por Que Fazer Esfiha Aberta de Carne em Casa?
Fazer esfiha aberta de carne caseira tem suas vantagens: você controla totalmente os ingredientes, pode caprichar no tempero do jeito que sua família gosta, e ainda tem a satisfação de criar algo delicioso com as próprias mãos. A massa fica mais macia, o recheio mais saboroso, e você economiza uma boa grana ainda por cima.
Além disso, é uma receita super versátil – dá para fazer no café da manhã, lanche da tarde, jantar ou até como petisco para aquela reunião com os amigos.
Ingredientes Para Esfiha Aberta de Carne Perfeita
Para fazer cerca de 20 esfihas abertas de carne, você vai precisar de:
Para a massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de água morna
- 1/4 de xícara de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 sachê de fermento biológico seco (10g)
Para o recheio de carne:
- 500g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola média bem picadinha
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta síria (ou pimenta do reino)
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- Suco de 1/2 limão
Preparando a Massa da Esfiha
Ativando o Fermento
- Prepare o fermento: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 10 minutos até fazer espuminha – isso mostra que o fermento está ativo.
- Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal, misture bem.
Sovando a Massa
- Una tudo: Faça um buraco no centro da farinha, adicione a mistura do fermento e o azeite. Vá incorporando até formar uma massa.
- Sove com carinho: Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos. A massa da esfiha aberta de carne precisa ficar lisa e elástica.
- Primeira fermentação: Coloque em uma tigela untada, cubra com pano úmido e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Preparando o Recheio de Carne Especial
Enquanto a massa cresce, vamos preparar esse recheio que é a alma da esfiha aberta de carne:
Refogando os Ingredientes
- Comece pela cebola: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho: Coloque o alho e refogue mais um minutinho – cuidado para não queimar!
Temperando a Carne
- Doure a carne: Adicione a carne moída e vá mexendo até ela dourar bem. Não tenha pressa nessa parte – carne bem dourada tem mais sabor.
- Os temperos especiais: Adicione a canela, pimenta síria, sal e misture bem. Esses temperos dão o toque árabe autêntico para a esfiha aberta de carne.
- Tomate e salsinha: Coloque os tomates picados e a salsinha. Cozinhe até o tomate murchar e o líquido evaporar.
- Finalização: Regue com suco de limão, misture e deixe esfriar completamente antes de usar.
Montando as Esfihas Abertas
Dividindo a Massa
- Portions iguais: Depois que a massa crescer, divida em 20 bolinhas do mesmo tamanho. Cubra com pano para não ressecar.
- Abra com cuidado: Em uma superfície enfarinhada, abra cada bolinha formando círculos de cerca de 10 cm de diâmetro.
Modelando a Esfiha Aberta
- Coloque o recheio: Distribua cerca de 2 colheres de sopa do recheio no centro de cada disco de massa.
- Faça as bordas: Levante as bordas da massa formando um círculo, deixando o recheio aparente no centro – por isso se chama esfiha “aberta”!
Assando as Esfihas
Preparação do Forno
- Preaqueça o forno: Deixe em 200°C. Um forno bem quente garante que a esfiha aberta de carne fique douradinha.
- Organize na assadeira: Coloque as esfihas em assadeiras untadas, deixando um espacinho entre elas.
Tempo de Forno
- Asse até dourar: Deixe por cerca de 15 a 20 minutos, até a massa ficar dourada e o recheio levemente tostado por cima.
Dicas de Ouro Para Esfiha Perfeita
Segredos da Massa
- Água na temperatura certa: Muito quente mata o fermento, muito fria não ativa direito.
- Sova bem feita: A massa precisa ficar lisa e elástica para a esfiha aberta de carne ficar macia.
- Não pule a fermentação: Esse tempo é fundamental para o sabor e textura.
Truques do Recheio
- Carne bem escorrida: Recheio com muito líquido deixa a massa encharcada.
- Temperos equilibrados: A canela é o diferencial, mas sem exagerar.
- Esfrie antes de usar: Recheio quente derrete a massa.
Variações Deliciosas
Se quiser incrementar sua esfiha aberta de carne, experimente:
- Com queijo: Polvilhe queijo muçarela ralado por cima antes de assar
- Mais verdura: Adicione hortelã fresca picada no recheio
- Picante: Um toquinho de pimenta calabresa no recheio
Conservação e Congelamento
A esfiha aberta de carne pode ser congelada crua (depois de montada) ou assada. Se congelar crua, asse direto do congelador, só aumentando uns 5 minutos no tempo. Se congelar assada, reaqueça no forno por alguns minutos.
Servindo Sua Esfiha Caseira
A esfiha aberta de carne fica deliciosa acompanhada de um chá mate gelado, limonada ou até mesmo um cafezinho. É perfeita para o café da manhã, lanche ou jantar leve.
Desde que aprendi a fazer esfiha aberta de carne em casa, ela virou tradição nos fins de semana aqui. Faço uma fornada grande e congelo algumas – é uma mão na roda quando bate aquela fome e você quer algo gostoso rapidinho. E posso te garantir: o sabor caseiro não tem comparação com nada comprado pronto. Vale cada minuto investido na cozinha!
