Tradicional Nordestina
Prato icônico da culinária nordestina, a buchada de boi é uma iguaria saborosa feita com vísceras bovinas e temperos especiais. Perfeita para ocasiões especiais e para quem aprecia a autêntica cozinha regional brasileira.
Ingredientes
Vísceras:
- 1 kg de bucho de boi limpo
- 500g de fígado de boi
- 500g de coração de boi
- 300g de rim de boi
- 200g de língua de boi (opcional)
Temperos e Vegetais:
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 2 tomates grandes picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 folhas de louro
- 1 maço de coentro picado
- 1 maço de cebolinha verde picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de cominho
- 2 limões (suco)
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de colorau ou açafrão
Para o Caldo:
- 2 litros de água
- 1 cebola inteira
- 3 dentes de alho
- Sal a gosto
- 2 folhas de louro
Preparo
1. Limpeza das Vísceras
- Lave muito bem todas as vísceras em água corrente
- Esfregue o bucho com sal grosso e limão para tirar o cheiro
- Corte o fígado, coração e rim em pedaços médios
- Se usar língua, ferva primeiro para facilitar a remoção da pele
- Tempere tudo com sal, pimenta e suco de limão
- Deixe marinando por 30 minutos
2. Preparo do Caldo
- Em uma panela grande, coloque a água, cebola inteira, alho e louro
- Adicione o bucho e deixe cozinhar por 1 hora até amolecer
- Retire o bucho e corte em tiras ou pedaços
- Reserve o caldo coado
3. Refogado Base
- Em uma panela grande, aqueça o azeite
- Refogue a cebola picada até dourar
- Adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto
- Acrescente os tomates e pimentões
- Tempere com sal, pimenta, cominho e colorau
- Cozinhe até os vegetais amolecerem
4. Cozimento das Vísceras
- Adicione primeiro o coração e rim ao refogado (são mais duros)
- Cozinhe por 20 minutos
- Adicione o fígado e o bucho cortado
- Se usar língua, adicione junto
- Acrescente o caldo reservado aos poucos
- Deixe cozinhar em fogo médio por 40-50 minutos
5. Finalização
- Adicione as folhas de louro
- Ajuste o sal e temperos
- Nos últimos 10 minutos, acrescente coentro e cebolinha
- A buchada deve ficar com consistência cremosa, nem muito seca nem muito líquida
Dicas Importantes
Para uma Buchada Perfeita:
- A limpeza das vísceras é fundamental – não pule esta etapa
- Use limão e sal grosso para eliminar odores
- Cozinhe o bucho separadamente primeiro para amolecer
- Não adicione todas as vísceras de uma vez – respeite os tempos diferentes
Variações Regionais:
- Alguns acrescentam batata doce ou jerimum
- No Ceará, é comum adicionar feijão verde
- Em Pernambuco, muitos usam leite de coco no final
Acompanhamentos Tradicionais:
- Arroz branco
- Farofa de mandioca
- Pirão de farinha
- Pimenta malagueta
- Limão em gomos
- Cachaça gelada
Observações de Segurança
- Compre as vísceras apenas em açougues de confiança
- Mantenha refrigerado até o preparo
- Cozinhe muito bem todas as vísceras
- Consuma no mesmo dia do preparo
Armazenamento
- Guarde na geladeira por no máximo 2 dias
- Aqueça bem antes de servir novamente
- Não é recomendado congelar
Rendimento: 8-10 porções Tempo de preparo: Cerca de 3 horas
A buchada de boi é mais que um prato – é uma tradição que une famílias nordestinas há gerações. Prepare com carinho e sirva com orgulho! 🍲
