A buchada é um prato típico da culinária nordestina, muito apreciado por quem gosta de sabores fortes e receitas cheias de tradição. A versão com bucho de boi é um pouco mais acessível do que a de bode e, quando bem preparada, fica macia, temperada e deliciosa.
Apesar de parecer trabalhosa, a receita é mais simples do que muita gente imagina. O segredo está em limpar bem as vísceras e caprichar nos temperos.
Ingredientes
- 1 kg de bucho de boi limpo
- 300 g de fígado de boi picado (opcional)
- 300 g de carne bovina magra picada
- 2 limões
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 pimentão picado
- 2 tomates picados
- Cheiro-verde picado a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta de cheiro (opcional)
- Sal a gosto
- Vinagre para lavar
- Óleo ou banha para refogar
- Água quente para o cozimento
- Linha e agulha para fechar o bucho
Modo de preparo
- Lave bem o bucho com água, limão e vinagre. Esfregue e enxágue várias vezes até sair todo o cheiro forte. Corte o bucho em pedaços grandes que possam ser recheados e costurados depois.
- Em uma tigela, misture a carne bovina, o fígado (se usar), o alho, a cebola, o pimentão, o tomate, o cheiro-verde, sal e pimenta.
- Pegue cada pedaço de bucho e recheie com essa mistura, deixando espaço para costurar. Feche com linha e agulha de cozinha, formando pequenos “pacotes”.
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo ou banha e doure levemente as buchadas recheadas de todos os lados.
- Cubra com água quente, ajuste o sal, adicione mais temperos se desejar (como folhas de louro) e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, ou até o bucho ficar bem macio.
- Se quiser, finalize refogando rapidamente em uma panela separada para dar mais sabor.
Dicas
- A limpeza do bucho é fundamental para tirar qualquer cheiro ou sabor forte.
- Você pode preparar a buchada na panela de pressão para agilizar o cozimento. Em pressão, o tempo cai para cerca de 45 minutos a 1 hora.
- Sirva a buchada acompanhada de arroz branco, farofa e vinagrete para um prato completo e típico.
A buchada de boi é uma receita que representa muito da cultura e da cozinha brasileira, especialmente do Nordeste. Preparar em casa é uma experiência rica e muito saborosa.
Se quiser, também posso te mostrar como fazer uma versão mais simples, só com o bucho ensopado, sem rechear. É só pedir.
